ポークソテー りんごソース

りんごは皮つきのまま芯を取り、1cm厚さの輪切りにする。

フライパンに砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて少し焦げてきたらバターを加える。1のりんごを加え、砂糖をからめながら、しんなりするまで焼く。

りんご全体に砂糖がからまり、柔らかくなるまで焼く。

豚肉は筋を切るように5か所くらい切り込みを入れる。肉たたきなどでたたき、両面に塩・こしょう各少々をまぶす。

豚肉が反り返らないように筋に切り込みを入れる。

ブロッコリは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。ミニトマトは洗ってヘタを取る。

フライパンにサラダ油少々を入れ、水けをきった4の野菜をいためる。塩少々で味をつけ、チーズをふり入れ、チーズが溶けたら皿に盛る。

5のフライパンを洗ってサラダ油大さじ1を熱し、3の肉、セージを入れる。両面を焼いて、焼き色がついたら、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、りんごジュースを加える。3～4分間煮込んで、しょうゆ大さじ1で味を調え、豚肉は2のりんごとともに5の皿に盛る。残りのソースをトロッとするまで煮詰め、豚肉にかける。セージ(分量外)少々を添える。

片面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。ブランデーは両面を焼いたあとに加える。りんごジュースは、ブランデーのアルコール臭さをとばしたあとに加える。